【快樂煮】有朋自遠方來

肉球是噴火龍以前的室友，同居歲月兩年多。三年前拿到博士學位後回台灣教書，每年都會回來美國一趟參加Conference，這是他第三次回來我們這個小地方。當然這裡的台灣學生已經物換星移，新的台灣留學生不認識，還認識的就剩下我們幾個還在奮鬥的老人們了。還好有我們這些老人們繼續留守，他回來有一個落腳地，還是他以前住過的地方呢。

星期四噴火龍跟肉球MSN確定他七月七日下午到我們家後沒有別的飯局，所以我們就決定把他的時間訂下來，一方面給他接風，另一方面順便把剩下的老人們找來聚一聚。這次的食客有三個大胃王，所以菜的份量不能太少，可是夏天又想吃清淡一點的，不可能像冬天一樣吃個火鍋就可以打發了，菜單頗傷腦筋。星期五上班的時候，我隨意逛著別人家的部落格，找找菜單的靈感，想西想最後決定了下面幾道菜：

• 泰式涼扮酸辣魷魚
• 烤蔬菜雞捲
• 涼扮黃瓜雞絲
• 鳳梨蝦球
• 粉蒸排骨
• 炒空心菜
• 蘿蔔排骨湯

============= 這是心情分隔線 ==============

星期五下班後先去採購，東方西方超市都得跑，回家的時候剛好遇到西北雨。跟噴火龍把車子停到車庫後，拿了放在後車廂的雨傘，用很不符合人體工學的姿勢(用脖子撐傘另外兩隻手提著剛剛採買的大包小包東西）走回家。我們家離車庫大約有五十公尺左右的距離。當中還發生了一個小插曲。

噴火龍也是跟我一樣用很好笑的姿勢拿東西(用脖子撐傘另外兩隻手提東西) ，可是他很想幫我分擔重量，所以他不斷的把他已經很忙碌的手伸過來想把我手上的袋子接過去。

大雨拎傘拿東西已經很狼狽了，我一心只想快快回家，再加上他手上的東西已經很多很重了，我手上只有小小的袋子，所以我堅持自己拿就好了，因此我們在車庫到家裡短短五十公尺左右的路程中攎來攎去。詭異的是，路走了一半天空居然放晴了，咦，剛剛還傾盆大雨，怎麼一下子雨就不見了。這是怎麼回事，我們真的攎很久嗎？頗有恍如隔世的感覺。

雨雖然停了，可是我們兩都沒有手收傘，只好頂著太陽繼續用脖子撐傘，很拙的的樣子走回家。

============= 這是心情分隔線 ==============

星期五晚上我先把排骨燉用悶燒鍋悶著，這樣可以省時間省力氣兼省瓦斯。星期六早上噴火龍負責打掃家裡，我就開始備料了。肉球的飛機下午三點半到，噴火龍出去接機，我則繼續在溫度逐漸上升的廚房裏繼續努力。因為菜單裏有蒸、煮、炒、炸、烤、燉的多種料理方式，所以我預先準備了時間表，什麼時間該按下電鍋，什麼時間預熱烤箱，什麼時間加湯料，什麼時間熱油鍋，都在我的計畫表裡。

家裏離機場只有十五分鐘的車程，我們這裡的小機場沒什麼人入，通常很快就可以拿到行李坐上車回家。所以我們這裡接機的人通常都會很準時出現，不然一定會被等。原本以為噴火龍出門後大約四十分鐘後肉球就會到了，隨著我的作菜時間表一個一個開始，我才發現怪怪的，已經五點了，怎麼還不見人影。我們這種小地方不可能塞車，直覺告訴我有一些鳥是發生了，要不是飛機誤點就是沒接到人。

我心中的OS問：「阿，那我是不是要繼續煮下去？？」

坐以待斃不是辦法，我撥了個電話給噴火龍詢問發生了什麼事情。原來，肉球在底特律通關的時候被耽誤到了，他是在飛機起飛前才趕到轉機門，人是上了飛機，行李當然還留在底特律囉。打電話給他們的時候，他們正在機場櫃檯詢問行李的下落。小機場人手不足，他們左等右等才等到有人走出來說，他的行李會在下一班晚上十一點的飛機到。雖然航空公司可以幫忙遞送晚到的行李，可是等他們送到可能都要凌晨一兩點，不如自己跑一趟比較實在。既然如此，那先回家吃飯，等十一點再跑一趟囉。

確定六點開飯沒問題，我的作菜計畫表就開始照表操課。蒸煮炒炸烤燉一個一個來，完全不會手忙腳亂，六點的時候ＴＭ跟ＹＪ夫妻帶著大西瓜出現，我們就準備開飯了。

以下是五人份食譜

【泰式涼扮酸辣魷魚】難易度：★★

道菜是參考楊桃文化的《美味清脆的泰式涼拌花枝》修改的。http://www.ytower.com.tw/movie/view.asp?movieid=98

［材料］魷魚２尾、洋蔥１顆、芹菜末一些些

［調味料］檸檬１/2 顆、糖１小匙、鹽1咪咪、泰式香茅酸辣醬1大匙

［做法］

1. 魷魚洗好剪開在內側刻直向橫向的花紋，裁切成適當大小。
2. 滾水加1咪咪鹽，將雕好花的魷魚丟到滾水，水再次滾的時候馬上撈起，丟在一旁的冰塊水中降溫，這樣魷魚比較清脆。
3. 拿一個保鮮盒把調味料攪開，然後把魷魚加進去，蓋上保鮮盒蓋像是搖珍珠奶茶般的上下左右都給他搖一搖（保鮮盒要大一點的因為等一下還要加洋蔥）。
4. 洋蔥切絲，上桌前把再加到剛剛搖好的魷魚保鮮盒裏，繼續搖。搖到所有材料跟醬汁均勻混合了就行了。

【烤蔬菜雞捲】難易度：★★★

這道菜是參考貓丸的《烤雞捲》修改的。 http://blog.roodo.com/spoon/archives/3581291.html

［材料］去皮去骨雞腿肉五個、長豆15根、紅蘿蔔1個、蔥白5根

［調味料］醬油、烤肉醬、五香粉

［特殊道具］棉繩

［做法］

1. 去皮去骨雞腿肉先用醬油五香粉醃好備用。
2. 紅蘿蔔切好適當大小跟長豆一起下滾水煮一下。
3. 雞腿肉攤開把長豆、紅蘿蔔、蔥白排放好，像是捲壽司一樣的用雞腿肉把蔬菜包起來，包好後用棉繩綁起來。
4. 烤箱遇熱華氏400度，雞肉捲刷上烤肉醬就可以放進烤箱裏了。
5. 搭約烤15分鐘後把雞肉捲翻個面再刷上一層烤肉醬，續烤10分鐘就可以了。
6. 烤好後拿出來降溫一下，讓肉汁自行吸收，就可以切片或不切片排盤了。

（附註：各家烤箱大小不一定，所以烘烤時間要自行調整）

【涼扮黃瓜雞絲】難易度：★

這道菜是跟學姊學的。

［材料］黃瓜1條、雞胸肉2付

［調味料］芝麻醬2大匙、水1小匙、糖1小匙、醬油1小匙

［做法］

1. 黃瓜絲挫簽備用。
2. 雞胸肉燙熟，放涼，撥絲放在挫好簽的黃瓜上。
3. 調味料混合好，準備吃的時候再放到材料上扮勻即可。

（小撇步：黃瓜絲容易出水，可以等快吃的時候再挫簽）

【鳳梨蝦球】難易度：★★

這道菜是參考貓丸的《鳳梨蝦球》修改的。

［材料］蝦25隻、鳳梨罐頭1小罐、生菜1些些。

［調味料］米酒1大匙、麻油1小匙、鹽酥雞粉少許、美乃滋少許、太白粉or地瓜粉適量。

［做法］

1. 生菜切絲放在盤底。
2. 鳳梨切適當大小排在生菜上。
3. 蝦子去殼去泥腸在蝦背上劃一刀，放入米酒跟麻油醃一下，醃約20分鐘即可。（小撇步：有些蝦子有土味，加入米酒醃可去土味。蝦子碰上麻油味道一級棒）
4. 拿一個小塑膠袋把太白粉or地瓜粉跟鹽酥雞粉和在一起，把醃好的蝦子一隻丟進塑膠袋裏，袋子輕輕搖晃，讓蝦子外表均勻沾滿太白粉衣後放在一旁備用。（小撇步：裹太白粉衣的時候，一定要一隻做完才做下一隻，不要通通把蝦子丟進太白粉裏，太白粉會一下子濕掉很難上衣。）
5. 起油鍋，等油鍋熱了之後把蝦子一隻一隻放入炸，等蝦子變紅表皮，如鹽酥雞般酥脆時，就可以撈起放在生菜鳳梨上面。（小撇步：怎麼目測油鍋熱了？可以丟一小小的生菜到油鍋裏，生菜馬上沉到油鍋裏代表油不夠熱，生菜馬上浮起來代表油熱了可以開始炸了。）
6. 盤子上灑上一咪咪的鹽酥雞粉，擠上美乃滋即可。

【粉蒸排骨】難易度：★★

這道菜是我媽咪做過，我努力回想起來的。

［材料］豬肉1磅、蒸肉粉2包、青江菜約20片葉子、香菜少許。

［調味料］米酒1大匙、醬油2大匙、白胡椒1小匙、糖1小匙、鹽1咪咪。

［做法］

1. 豬肉裁切成一口大小，加入米酒、醬油、胡椒、糖醃好備用。
2. 蒸盤噴油（或抹上薄薄一層油）後，拿一個小塑膠袋把蒸肉粉丟進塑膠袋裏，把豬肉塊一個丟進塑膠袋裏，袋子輕輕搖晃，讓豬肉外表均勻沾滿蒸肉粉後放在剛剛準備好的蒸盤上備用。也是跟蝦子上粉衣的方法一樣，一定要一塊豬肉做完才做下一塊。
3. 大同電鍋外鍋加一杯水，就可以開始蒸了。
4. 蒸肉的同時可以起一鍋滾水，水滾後加1咪咪的鹽，把青江菜丟進去滾水燙熟。記得不要燙太熟，有一點點脆脆的最好。燙好的青江菜丟到冰水裏降溫可保翠綠。降溫好的青江菜撈起擠乾水分，準備排盤。
5. 粉蒸肉蒸好了之後把蒸盤裏的東西通通倒進剛剛排好的盤子上，灑上少許香菜裝飾，就可以上桌了。

【炒空心菜】難易度：★

炒空心菜沒有什麼了不起，主要是美國空心菜很貴，最貴的季節可以比豬肉雞肉還貴。料理方式比較不一樣的地方是學我媽咪用水燙再扮熱油的方式，可以減少熱炒產生的油湮，又可以利用水燙的方式把可能殘存的農藥清潔得比較乾淨。雖然美國蔬菜農藥的殘存量比較低，除非不適合下水的蔬菜，我倒是很喜歡這種料理法。

［材料］空心菜一磅、蒜頭5、6個。

［調味料］油1大匙、鹽1咪咪。

［做法］

1. 揀空心菜，分成梗堆、葉堆。
2. 起一鍋滾水，水滾後加1咪咪的鹽，先把空心菜梗丟進去滾水燙熟，撈起空心菜梗，再把空心菜葉丟進去滾水燙熟。
3. 再燙空心菜梗的時候，先熱油鍋，爆香蒜頭，灑上1咪咪的鹽，蒜頭香味出來之後就可以熄火。熄火的同時空心菜梗應該也熟了，可以把空心菜梗老起來直接到在熄火的熱油上。在扮熱油跟空心菜梗的時候，空心菜葉應該也好了可以馬上把空心菜葉也撈過來一起扮油就可以了。

（小撇步：空心菜葉很容易熟，所以不要等到水滾才撈起來，這樣葉子跟熱油扮後會太老，燙一下就行了）

【蘿蔔排骨湯】難易度：★★

蘿蔔排骨湯是一個熟悉的味道，難度不高，只是在燉排骨的時候比較費時費力費瓦斯罷了。章魚從家裏扛了一只悶燒鍋過來，這次利用悶燒鍋的保溫功能，教大家省時省力省瓦斯的燉排骨的方法。很可惜這次排骨湯沒有照片。湯就在那個有蓋子的小陶鍋裡面。

［材料］豬大骨一付、雞腿骨頭數隻、柴魚片少許、白蘿蔔1根、丸子們依個人喜好準備、甜不辣依個人喜好準備

［調味料］無

［特殊道具］撈油器

［做法］

1. 買回來的排骨先用清水洗乾淨，起一鍋滾水，水滾後把豬大骨丟進去滾水洗一洗，目的是把污血和髒的東西洗掉。
2. 排骨湯共分3次煮，煮好後放悶燒鍋，約4-6小時煮一次。章魚前一天晚上就先滾過第一次排骨湯，把豬大骨跟雞骨頭一起丟到水裏滾，滾好了之後就可以熄火，放入悶燒鍋悶著。這個時候可以看到豬大骨還是完整的一塊，有少許的油浮上來。
3. 約4-6小時後可以準備煮第二次，煮第二次可以加入蘿蔔，跟第一次一樣滾好了之後就可以熄火，放入悶燒鍋悶著。這次打開悶燒鍋可以看到豬大骨已經有點分離，有很多白色的油浮上來還有一些黑色的漂浮物。在加入白蘿蔔之前，準備煮第二次的時候，可以利用撈油器(長這樣)把多餘的油跟雜質撈起來，豬油會越煮越多，少吃點油比較健康，我通常都會盡量的把油撈起來。
4. 約4-6小時後可以準備煮第三次，煮第三次時可以加入丸子們跟甜不辣等，還有柴魚片。為了不讓湯頭喝起來有柴魚的雜質，我把柴魚片放到空茶包裡面，像是煮茶葉的方式煮柴魚片。跟前兩次一樣滾好了之後就可以熄火，放入悶燒鍋悶著。這次打開悶燒鍋可以看到豬大骨已經皮骨分離了，白白的黏黏骨頭精華也被悶出來了。在加入丸子們跟甜不辣還有柴魚片之前，準備煮第三次的時候，還是要利用撈油器把多餘的油跟雜質撈起來，這樣排骨湯喝起來比較清爽，也比較不膩。
5. 第三次煮滾之後也是放入悶燒鍋，這次的目的是保溫而已，不需要悶太久，大約悶個30分鐘就可以了。丸子們跟甜不辣等在滾第三次的時候才放，目的是不要讓丸子們跟甜不辣煮太久失去味道。悶個30分鐘就綽綽有餘了。

平常就喜歡收集餐具，不同場合，配合菜色要用適合的餐具。這次我特別把弟弟留下來的藍色餐盤搬出來，加上我上個月才買到的又可愛又便宜的付蓋小陶鍋，這種特別的宴客，當然要拿出來享用一下嚕。

酒足飯飽後有人建議玩Wii，雖然吃飽運動實在不健康，但是Wii 的誘惑力實在很難抵擋，聽說TM已經可以單獨打死65台坦克，很想看看神槍手的功夫，禁不起歡樂氣氛的誘惑，我們還是決定給他不健康一下。

因為TM 跟YJ 隔天一早還要去教會，我們的坦克大決戰在9點半左右就結束了。TM 建議下星期六等肉球開會回來，再到他們來個Wii Party。TM家有投影機，用投影機來玩Wii一定過癮。Wii Party 下次在分享囉 !